Tag Archive: Поварской нож

Разновидности кухонных ножей

Август 12, 2010

Существует множество разновидностей кухонных ножей различных размеров и форм, причем форма кухонных ножей это не дань красоте – она обуславливается исключительно его предназначением. Для того чтобы сделать работу на кухне максимально эффективной, вам нужно знать какие ножи для чего нужно использовать. Во-первых, вам потребуется всего три ножа, о которых будет рассказано далее. Для опытного повара, конечно, пригодятся и другие ножи. Ими всегда можно пополнить свой «арсенал». Итак, перейдем к описанию кухонных ножей: 1. Поварской нож: нож данного типа, как правило, используется чаще всего, так как он отличается многофункциональностью. У этого ножа остроконечное широкое жесткое лезвие, длиной от в 6-12 дюймов (15-30 см). Его можно использовать как для рубки овощей, нарезки хлеба, измельчения зелени, так и для резки фарша, костей. 2. Нож для очистки «кожуры»: маленький ножик, который отлично подойдет для тонкой работы. Можете, к примеру, пользоваться им при чистке овощей и фруктов, а так же для очистки картофеля или удаления повреждений на овощах, для измельчения чеснока или зелени. Так же нож удобен для обработки мягких фруктов вроде персиков и абрикос и для декорирования гарнира в некоторых блюдах, чтобы придать им изысканный вид. Лезвие данного ножа узкое, тонкое, заостренное. Размеры лезвия 2-4,5 дюйма (5-11 см), передний край бывает или зубчатыми, или прямым, или сразу обоих видов. Бывают и лезвия, по форме и функциональному назначению напоминающие птичий клюв. Они предназначаются для обработки острием кожуры овощей. 3. Хлебный нож. Он позволяет без лишних хлопот нарезать толстые или жесткие хлебные корки. Можно пользоваться им для разрезания арбузов и дынь или разрезания тортов. Лезвие ножа, обычно бывает зубчатым, длиной 5-9 дюймов (13-23 см). Этой длины достаточно для отрезания ломтика от круглого хлеба или длинного батона. Другие виды кухонных ножей разного назначения 4. Средний нож является своеобразным компромиссным решением между ножом для кожуры и ножом шеф-повара. Им удобно пользоваться при обработке мягких продуктов вроде колбасы или помидоров, а так же других овощей, фруктов и мелких продуктов с коркой. Имеет узкое 5-8-ми дюймовое лезвие (13-20 см), зубчатый либо гладкий передний край. 5. Нож для «костей» станет отличным выбором для тех, кто постоянно работает с сырым мясом. Можно пользоваться им для чистки рыбы, обработки курицы или говяжьего мяса, разделки мясных суставов, удаления жира, сухожилий и проч. Лезвия имеет длину 4-7 дюймов (10-18 см), гибкое, с кривым и с острым узким наконечником. 6. Нож колбасный предназначается для предварительно подготовленного мяса рыбы и птицы. Лезвия 8-15 дюймов (20-38 см) длиной вполне достаточно для отрезания несколькими движениями порционных кусков. Благодаря толстому лезвию этот нож так же можно использовать при резке грубых сортов мяса (ростбиф или свинина). Если же лезвие гибкое, то можно резать ветчину, мясо жареного цыпленка, вяленой или копченой рыбы. Некоторые виды кухонных ножей имеют вилку, позволяющую при нарезке поддерживать мясо. Тесак. Это нож с тяжелым, широким, твердым лезвием. Применяется для разрубания больших костей, рубки говядины, рыбы или птицы. Реже применяется для рубки зеленого чеснока. 8. Ножи для стейка используют непосредственно во время еды, чтобы разрезать готовые мясные продукты и другую пищу. Имеют узкие, тонкие лезвия в 4-6 дюймов (10-15 см) длинной. Передний край таких ножей бывает как гладким, так и зубчатым или комбинированным.

Поварской нож от швейцарского Victorinox

Как я уже писал, Victorinox изготавливает, помимо складных, и кухонные ножи. Малые ножи уже тестировались. А вот и поварской универсальный. Как я и обещал. Выбрал я универсальный нож модель Fibrox 5.2003.15 производства швейцарского Victorinox. Универсальность ножа ни в коем случае не говорит о том, что он предназначен для всего! Универсальный – значит, что у него универсальный размер. Данная модель — шестидюймовый нож с пластмассовой ручкой. Кстати, название Fibrox указывает именно на материал, из которого изготовлена рукоять. Протестировав нож, могу однозначно заявить – чем покупать за цену этого ножа пять штук ширпотреба из гипермаркета, лучше приобрести Fibrox 5.2003.15. Ну, то, что дешевая штамповка и рядом не валялась, это понятно. А вот как этот поварской нож выглядит в сравнение с сантокой от Аркоса или с шестидюймовым же кордом? Разберемся. По цене корд не сильно отличается от Victorinox, а вот сантока от Аркоса дороже, и значительно (2,5 раза) чем швейцарский. Идем дальше. Сантока предназначена более для реза, чем для чего-то еще, и толще Victorinox почти втрое. Но, если выбрать штампованный поварской нож из дорогой серии Victorinox, можно убедиться, что сталь там ничуть не хуже, чем у сантоки от Аркоса. Самый универсальный, пожалуй, из всех трех ножей – корд. Но если выбрать корд из дорогого материала, то по цене он значительно превзойдет другие из обсуждаемых моделей. Вывод – нож от Victorinox легко побеждает конкурентов. Выбор модели Victorinox Fibrox 5.2003.15 обусловлен желанием иметь в хозяйстве универсальный девайс с длиной клинка в 15см. Слышал, что в этой серии имеются ножи большей длины с более толстой сталью. Пока, увы, не видел. К ножу Fibrox 5.2003.15 привыкаешь достаточно быстро. Сырое мясо режет прекрасно, а ни для чего другого я его использовать не хочу. Кстати, еще один аргумент в пользу поварского ножа от Victorinox: нож от Аркоса, если резать мясо, приходиться сразу перетачивать, а Victorinox режет мясо сразу и безукоризненно. Подведем итоги. Если рассматривать соотношение цена/качество, то швейцарские кухонные ножи Victorinox весьма и весьма хороши. Безусловными победителями их не назовешь, но, в целом, Victorinox выглядит очень достойно.

Рекомендуем ознакомится: http://onozh.ru