Рецепты соусов в домашних условиях

Каждая женщина, независимо от того, любит она готовить или нет, много времени проводит у плиты. Конечно, существует масса «кухонных помощников» — различных приборов, способных существенно облегчить жизнь: микроволновки, мультиварки, хлебопечки. Однако традиционно скрасить вкус любого, даже самого простого, блюда нам помогают соусы.

Сегодня никто не может с уверенностью назвать точную дату их появления. Не сохранила история и имя человека, первым использовавшего соус для придания еде нового, необычного вкуса.

Достоверно известно только, что уже в Древнем Риме готовили по особым рецептам маринованные овощи. Их название «salsa» используется и в наши дни, означая протертые смеси, гарниры к основному блюду.

Впрочем, не менее богата история соусов и в исконно русской кулинарии. Издавна наши предки использовали взвары и разные пряные травы для придания пище разнообразия. Излюбленными приправами на Руси были светлые и темные муковники — густые овощные подливки с кисловатым вкусом.

Собственно же слово «соус» ввел в обиход русского человека царь-реформатор Петр I, который, как все помнят, активно внедрял в России все «иноземное». Так вместе с рецептами западной, преимущественно, конечно, французской кухни, появились на наших столах и соусы, поначалу непривычные на вкус, но постепенно вытеснившие взвары и муковники.

И вот уже мы не можем обходиться без них, поскольку с их помощью из самых элементарных продуктов можно существенно разнообразить повседневный рацион. При этом многие соусы запросто может приготовить даже начинающий кулинар.

Стоит запомнить, что в основе любого соуса — концентрированные бульоны — рыбные, мясные или овощные, а также сливочное либо растительное масло, сметана, молоко.

Еще один часто используемый ингредиент — мука, которую, как правило, пассируют — она нужна для того, чтобы сделать соус густым.

Остальные ингредиенты подбираются в зависимости от того, какой именно вкус необходимо придать блюду. И выбор здесь ограничивается, как правило, лишь фантазией повара.

Предлагаем вам угостить своих домочадцев и друзей собственноручно приготовленным соусом, с которым самое простое и привычное блюдо приобретет новый вкус.

Домашний майонез

С советских времен самым любимым соусом для многих остается майонез. Сегодня на прилавках магазинов огромный выбор этого продукта. А между тем, мало кто знает, что его несложно приготовить самостоятельно. При этом вкус домашнего майонеза ничуть не хуже покупного. А учитывая отсутствие в нем консервантов и всевозможных добавок, еще и полезнее.

Итак. Для приготовления майонеза нам понадобятся:

  • 2 яичных желтка
  • 1 ч. ложка горчицы
  • стакан любого растительного масла
  • 1 ст. ложка столового уксуса (9%)
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/2 ст. ложки соли.

Смешать яичные желтки с горчицей. Добавить соль и сахар. Начать взбивать смесь венчиком, вливая половину масла (кстати, для приготовления майонеза желательно использовать рафинированное, чтобы не было постороннего привкуса). Затем влить уксус (обратите внимание, что после этого масса должна заметно посветлеть). Не прекращая взбивать, добавляем оставшееся масло. Когда вы решите, что ваш майонез получился достаточно густым, можно переложить его в баночку и поставить в холодильник.

Это классический рецепт приготовления домашнего майонеза. По желанию, его можно изменить, добавив в процессе взбивания вместе с уксусом сок половинки лимона, или увеличив количество сахара.

Домашний кетчуп

Еще один популярный у россиян соус — кетчуп, тоже вполне возможно приготовить самостоятельно. Многие хозяйки давно уже отказались от покупки этой вкусной, подходящей ко многим блюдам красной приправы и готовят его дома сами.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых томатов
  • 1/стакана сахара
  • 2 ст. ложки столового уксуса (9%)
  • 1/2 ст. ложки соли
  • свежая зелень (петрушка, укроп, базилик и т.д. кто что любит)
  • гвоздика, кориандр, перец — по вкусу.

Берем помидоры, вырезаем у них плодоножки, мелко режем и, доведя до кипения, варим на очень медленном огне 20 минут. После этого протираем через сито и оставляем вариться еще приблизительно на 1,5 часа, до загустения. Специи помещаем в мешочек из марли и опускаем в получившуюся томатную массу. Добавляем соль, сахар, уксус и даем прокипеть еще минут 10. Все — наш кетчуп готов!

Оба этих хорошо известных всем соуса — прекрасное дополнение к большинству блюд из мяса, рыбы и овощей. Однако, так называемых «холодных» соусов существует гораздо больше. С некоторыми из них вы познакомитесь в этой статье.

Соус «Апельсиновый хрен»

Ингредиенты:

  • крупный апельсин (цедра и сок)
  • сок двух лимонов
  • 2 ст. ложки протертого хрена (можно взять готовый, из магазина)
  • 3 яичных желтка, сваренных вкрутую
  • 1 ст. ложка мелко истолченных сухарей (их предварительно надо прожарить на сухой сковороде)
  • 100 гр. сахара
  • 3 ст. ложки столового яблочного уксуса
  • 1 ст. ложка воды

Апельсиновую цедру тщательно растереть с сахаром. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Прогреть на небольшом огне, чтобы масса стала однородной. Дать слегка остыть. Вмешать хрен. Пока основа соуса будет настаиваться, в другой посуде смешать желтки, сухари, воду и уксус и прогреть. Затем обе получившихся массы перемешать. Если она, постояв минут 5 покажется вам слишком густой, можно развести до желаемой консистенции лимонным соком или просто водой.

Сметанный соус

Ингредиенты:

  • 250 гр. сметаны (1 стакан)
  • огурец свежий
  • зелень укропа
  • 3-4 дольки чеснока (если любите его вкус, можно взять больше)
  • соль

Огурец мелко порезать или натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс либо очень мелко порезать. Смешать все с измельченным чесноком и сметаной. Слегка посолить.

Ореховый соус

Ингредиенты:

  • 110 гр. оливкового масла
  • 20 гр. соевого соуса
  • 1 желток
  • 30 гр. рисового уксуса
  • кунжут
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 желток

На сухой сковороде на сильном огне обжарить кунжут до слегка золотистого цвета (покупать лучше не обжаренные зерна — так они лучше сохраняют вкус и аромат). Растолочь в ступке в порошок. Добавить немного оливкового масла. Желток взбить с оливковым маслом (впрочем, вполне подойдет и любое другое растительное) до образования однородной слегка желтоватой массы. Сахар растворяем в уксусе, а в кунжут добавляем соевый соус. Смешать все. Если кому-то покажется несоленым, можно подсолить соевым соусом.

Сырный соус

Нам понадобятся:

  • 200 мл любого бульона (по вкусу — овощного или мясного)
  • 150 мл молока
  • 150 гр. твердого сыра
  • 50 гр. масла (сливочного)
  • мука (приблизительно 1 ст. ложка)

Смешать все компоненты, кроме сыра, и проварить на медленном огне до образования однородной массы, консистенцией напоминающей жидкую сметану. Всыпать натертый сыр. Еще раз прогреть до полного растворения сыра. К соусу можно добавлять любые специи по собственному вкусу.

Медово-горчичный соус

Ингредиенты:

  • по 2 ст. ложки меда и Дижонской горчицы
  • 40 мл растительного масла любого
  • лимон
  • 3-4 зубчика чеснока
  • мускатный орех

Смешать горчицу с медом, влить масло и лимонный сок, добавить пропущенный через пресс чеснок, посыпать все мускатным орехом. Перемешать до однородной консистенции.

Сметанно-йогуртный соус

Ингредиенты:

  • 150 гр. натурального йогурта без добавок
  • 150 гр. сметаны
  • 1ч. ложка зерен французской горчицы
  • лимон (сок и цедра)
  • по 1 веточке мяты и петрушки
  • перышко зеленого лука
  • по вкусу соль и молотый черный перец

Зелень мелко порубить. Тщательно смешать все ингредиенты.

Соус к морепродуктам

Ингредиенты:

  • 100 гр. майонеза (можно как магазинный, так и домашний)
  • 200 гр. кетчупа (любого)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки (зелень)
  • по вкусу соль и молотый черный перец

Смешать майонез с кетчупом. Посолить и поперчить. Добавляем пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок. Тщательно перемешать. Добавить мелко порезанную петрушку. Еще раз перемешиваем.

Соус «Песто»

Ингредиенты:

  • 30 гр. сыра Пармезан
  • пучок базилика
  • 50 гр. кедровых орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла
  • соль

Листочки базилика истолочь с солью. Добавить чеснок. Еще раз продавить в ступке. Орешки прокалить на сухой сковороде и всыпать в ступку. Прибавить сыр пармезан. Все хорошенько перемешать. Влить масло.

Как видите, ничего сложного в приготовлении разнообразных соусов нет. И приложив минимум усилий, вы удивите гостей разнообразием блюд.

Рекомендуем ознакомится: http://www.bediva.ru