Технологии и рецепты самогоноварения

Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях весьма непростой, но очень увлекательный процесс . Особенно если подходить к нему не с точки зрения

количества и скорости производства, а с точки зрения качества и вкусовых свойств. На определённом этапе своих изысканий "чем бы ещё интересным заняться" я решил

коснуться и этой темы. Скажу сразу, что данный мой опыт (как и все остальные) ни в коем случае не претендует на истину в высшей инстанции, а всего лишь является

логичными для меня выводами из собственного опыта.

Итак, приступим! ))) Весь процесс приготовления алкогольного напитка в домашних условиях я бы разделил на 3 основных этапа:

1. Приготовление браги, сбраживание, подготовка к перегону

2.Перегон (дистилляция) с промежуточными очистками

3.Настаивание, доведение до ума, окончательное формирование вкусовых свойств

Приготовление браги, сбраживание, подготовка к перегону:

С уществует множество рецептов приготовления браги из самого разнообразного сырья. Это и ягоды, и фрукты, и картофель и так далее. Мы остановимся на самом

простом и народном - приготовление браги из сахара. Для этого нам понадобятся:

ёмкость подходящего под наши цели объёма,

подобие гидрозатвора,

В качестве ёмкости для брожения лично я использую 19-ти литровые бутыли из под воды. У них достаточный объём и удобная горловина для устройства

затвора. Я использую магазинный пластиковый затвор, вставленный в родную пробку от бутыли через пробку от винной бутылки. Выглядит это так:

Как вариант можно одень на бутыль резиновую перчатку, проколов тонкой иглой отверстия в торцах пальцев или врезать в крышку бутыли силиконовый шланг (например

от капельницы), а другой конец опустить в банку с водой. Весь смысл этих мероприятий заключается в том, что бы обеспечить отвод газов, образующихся при брожении и

предотвратить контакт браги с воздухом. Так же очень наглядно будет видно: идёт брожение или нет. Если в гидрозатворе наблюдаетчя газовыделение (в случае с

перчаткой она надута) значит всё в порядке, брожение происходит. Как только выделение газов прекратилось (перчатка сдулась полностью) - брожение прекращено.

Теперь перейдём непосредственно к рецептуре. При использовании 19-ти литровой бутыли нам понадобится:

сахарный песок - 4кг. (4,5 пакета по 900 гр.)

дрожжи сухие (Саф Левюр например) - 72 гр.

вода - около 14 литров

Получаем следующее соотношение: на 1 кг. сахара - 3,5 литра воды - 18 гр. сухих дрожжей. Дрожжи можно использовать и прессованные хлебопекарские (такие в

брикетиках). Главное, что бы они были как можно свежее, идеально не старше 3-4 дней от даты производства. Тогда соотношение компонентов будет несколько иное:

На 1кг. сахара - 3,5 литра воды - 100 гр. прессованных дрожжей.

Воду желательно отстоять денёк, что бы из неё вышел растворённый в ней хлор, либо пропустить её через фильтр. Начинаем с того, что растворяем сахар в тёплой воде.

Температура должна быть 25-30 градусов. При более высокой температуре дрожжи могут погибнуть, при более низкой - брожение будет вялым. Если использовать сухие

дрожжи - можно засыпать их сразу как только сахар растворится, если прессованные - необходимо их сперва "разбродить": в миску налить примерно грамм 300-500

воды нужной температуры, добавить пару столовых ложек сахара и размять в этом растворе дрожжи. После полного растворения дрожжей и начала обильного

выделения газов и пены можно выливать эту смесь в бутыль. Тщательно всё размешиваем и закрываем бутыль затвором. На протяжении всего брожения необходимо

поддерживать вышеуказанную температуру, контролируя её термометром и подобрав такое место для бутыли, что бы температура не выходила за указанные пределы.

Важно. На сухих дрожжах брага начинает бродить очень активно, с выделением большого количества пены. Есть риск собирать потом эту пену по всей комнате, или

вообще может закупорить затвор и ёмкость просто взорвётся. Для уменьшения пеноотделения в брагу крошим 1-2 обычных печенья. Крошка печенья гасит пену на ура!.

Если в пемещении прохладно, то бутыль необходимо укутать. При брожении выделяется тепло и для его сохранения достаточно просто обеспечить теплоизоляцию.

Ещё очень важно предохранять бутыль с брагой от света. Место для бутыли должно быть либо затемнённым, либо бутыль необходимо накрыть.

В среднем у меня брага сбраживала за 10 -15 дней. Осветления я не дожидался. Если брожение прекратилось - попробуйте брагу на вкус. В ней не должно чувствоваться

ни грамма сахара. Если брага сладкая - значит не весь сахар сбродил, необходимая крепкость не достигнута, налицо нарушение процесса брожения. Это может

произойти от переохлаждения, перегрева, изначально грязной бутыли (попали паразитные микроорганизмы), некачественных дрожжей. В этом случае можно

попробовать внести ещё немного дрожжей и посмотреть за результатом. Обычно брагу реанимировать у меня не получалось (((

Подготовка к перегону заключается в том, что бы слить брагу с осадка и если муть со дна бутыли всё же поднялась - то профильтровать её через х/б ткань.

Перегон (дистилляция) с промежуточными очистками:

На этом этапе нам понадобятся:

Дистиллятор (самогонный аппарат)

Мерная посуда

Принцип перегона (дистилляции) основан на выпаривании браги в кубе и конденсации этих паров в холодильнике. Температура закипания браги зависит от

количества спирта, который в ней содержится. Чем больше спирта - тем меньше температура кипения. Чистый спирт кипит при температуре около 78 градусов по

Цельсию. Я не буду заострять внимание на особенностях конструкции дистиллятора - их великое множество. Ознакомиться с конструкциями, описанием и чертежами

можно на сайте homedistiller.ru. Приведу лишь фото своего дистиллятора:

Итак, заливаем брагу в куб (ёмкость для нагрева), прикручиваем холодильник, подключаем шланги. Важно: не заливайте куб под завязку, кипящая брага пенится и может

произойти заброс пены в холодильник и из холодильника вместо чистого как слеза продукта пойдёт муть. В свой 15-ти литровый куб я заливаю литров 10-11.

Зажигаеи газ и включаем подачу холодной воды. Сильный напор давать не надо, достаточно подобрать его таким образом, что бы холодильник был на ощупь холодный

(близкий по температуре к подводимой воде). Нагоев же наоборот надо поставить на максимум, что бы быстрее вывести аппарат на рабочий режим. С появлением

первой капли уменьшаем нагрев и настраиваем его таким образом, что бы из холодильника капало примерно по 1 капле в 1-2 секунды. Начался процесс отбора "голов".

"Головы" это непещевые фракции, которые начинают испарятся раньше этилового спирта, и которые ни в коем случае нельзя употреблять внутрь. Они имеют резкий

неприятный запах. Самое главное на данном этапе перегона это поймать тот момент, когда закончатся "головы" и начнётся выход основного продукта. Опытные

самогонщики определяют это по запаху, но можно и по другому. С каждого килограмма сахара получается примерно 50гр. "голов". Несложным рассчётом можно узнать,

что в литре браги содержится примерно 222 гр. сахара. Если в кубе 10 литров браги, то сахара там 2,22 кг. и следовательно голов с данной заправки куба нужно отобрать в

отделную тару примерно 110 гр. Я обычно отбираю 150, своё здоровье ближе к телу ))).

После фазы отьора "голов" начинается фаза отбора "тела", как раз той части перегона, ради которой всё и затевалось))). Нагрев можно увеличить до такой степени, что

бы не было выброса пара из холодильника и заброса пены из куба в холодильник. У меня это обычно от 3-4 капель в секунду до тонюсенькой струйки.

Производить отбор "тела" лучше в небольшую мерную ёмкость, что бы контролировать крепкость в небольших объёмах и что бы не испортить весь погон, если вдруг

произойдёт заброс пены в холодильник. Я отбираю "тело" в 0,5 литровый лабораторный мерный стакан, в котором находится спиртометр. Если крепкость, прозрачность

и запах меня устраивают - я переливаю в общую тару, если нет - в отдельную ёмкость на повторный перегон. Отбор производим до тех пор, пока крепкость не упадёт до

35-40 градусов, при этом усилится запах сивушных масел (запах самогона) и продукт буде практически невозможно поджечь. Это сигнал о том, что пошли "хвосты" -

оконечные фракции с невысоким содержанием этилового спирта и высоким содержанием сивушных масел. Их мы собираем в отдельную ёмкость и будем использовать

для повторного перегона вместе со следующей партией браги. Подобный фокус заключается в том, что в "хвостах" ещё достаточно этилового спирта для того, что бы

поднять крепкость браги и увеличить выход продукта.

Итак, основная "база" для получения конечного продукта собрана, можно приступать к очистке и подготовке к повторному перегону. Хотя то, что мы уже имеем в

наличии ("тело") можно употреблять внутрь без вреда для здоровья и без дальнейших "танцев с бубнами". Но ведь нас интересует не просто "тупо самогон", а дистиллят

хорошего качества, благородный напиток. ))) Поэтому продолжаем. Существует множество способов очистки самогона от вредных примесей, запаха, умягчения вкуса.

Я лишь расскажу о том, который использую сам.

Разбавляем самогон чистой питьевой водой (можно взять воду пропущенную через фильтр-кувшин) до 20-25 градусов (используем спиртометр) и наливаем его

в 3-х литровую банку. Ищем в магазине самое рафинированое и самое без вкуса-цвета-запаха подсолнечное масло. Заливаем самогон маслом примерно на 2-2,5

сантиметра и, закрыв плотно крышкой, энергично трясём до полного превращения смеси в однородную эмульсию. Оставляем в укромном месте на 1-2 часа и снова

энергично трясём. Так нужно делать целый день. Ну или хотя бы раз 10. Смысл данной процедуры в том, что масло очень плохо впитывает в себя этиловый спирт,

и очень хорошо все остальные примеси. Данное открытие было сделано ещё Д.И.Менделеевым и доказано им же на практике))). Трясти нужно для того, что бы

обеспечить максимальный контакт самогона с маслом. Иначе они будут расслаиваться и полноценной очистки не получится. После последней встряски выдерживаем

банку 2-3 дня в полном покое. Это необходимо, что бы масло и самогон полностью расслоились и в самогоне остался минимум масляной примеси. Аккуратно сливаем

через трубочку или тонкий шланг самогон из под масла в отдельную ёмкость. Жадничать не надо, лучше оставьте немного самогона с маслом, чем масло попадёт через

трубочку в нашу новую тару. Если понюхать то, что осталось в исходной банке - сразу станет ясно сколько гадости забрало в себя масло.

Заливаем самогон в дистиллятор и перегоняем ещё раз, действуя по описаной выше технологии. Отбор голов и отсекание хвостов производим точно так же. После

второго перегона мы получаем меньший объём, чем после первого, но с более высоким градусом крепкости. У меня это порядка 75-78 градусов (по лабораторному

спиртометру). Последним этапом является разбавление до 40 и пропускание через фильтр-кувшин (я использую "Барьер") Проливаем через него 3-4 раза и всё )))

Дальше варианта два: употребить или приготовить настойку, сварить ликёр и т.д.

Настаивание, доведение до ума, окончательное формирование вкусовых свойств

Итак, рецепты в студию. )))

Ниже я опишу лишь те вещи, которые испробовал лично:

Для приготовления этого напитка самогон после второго перегона разбавлять не надо, используем как есть.

Нам понадобится:

- 2 литра самогона 75*-78* градусов

- 200 грамм мелко порубленного имбиря (свежий корень, не консервированный, не сушеный)

- 1 крупный лимон (очищенный от кожуры и нарезанный дольками)

- 150 грамм мёда

- 1 чайная ложка (без верха) корицы

Настаиваем неделю с ежедневным помешиванием. Затем профильтроввываем через 3 слоя плотной Х\Б ткани и через неё же отжимаем имбирь с лимоном )))))))))

Разбавляем до 40* водой из "Барьера". Непосредственно после разбавления вкус был не очень. Отдавало горечью. Яркого послевкусия не было. Однако после 3-4

дней в тёмном прохладном шкафу горечь ушла, раскрылся вкус.

В итоге продукт превзошёл все ожидания. Очень хорошо чувствуются все составляющие настоя. Рекомендую для слабого пола.

Коньяк по Латгальски

Рецепт взят с сайта homedistiller.ru. Огромное спасибо комраду kaimariss за сей замечательный напиток.

Понадобится:

-3 литра самогона 50% двойного перегона,

-2 ст ложки коры дуба,

-3-4 гвоздики,

-1/5 часть маленького мускатного ореха примерно 0,5г не больше,

-немного кориандра (на кончик ножа),

-3 ст ложки сахара.

Сахар заливаем 100мл сема и растворяем ,в банку сыпим все ингредиенты и заливаем сахарный сироп ,который сделали из 100мл сема и сахара.

Доливаем остальной самогон и ставим в тёмное прохладное место для настаивания. По вкусу можно добавить (я добавлял) горсть изюма и ваниль на кончике ножа.

Настаиваем не менее 1 недели, но не более 1 месяц. Фильтруем и употребляем. Особенность данного напитка в том, что он напрочь истребляет запах и вкус самогона.

Ликёр "Лимончелло"

Рецепт взят с сайта homedistiller.ru. Огромное спасибо за рецепт товарищам Regel и Андрею Андрееву

Историческая справка

Лимончелло - известный итальянский ликёр, придумали его вроде бы на Капри, и тамошние производлители трубят что у них специальные сорта лимонов, что собирают

они ихднём - а утром в переработку, и как итог самый лучший лимончелло - а остальное всё фигня. Прекрасно сочетается с абсом. В разных пропорциях, на вкус, но по

башке лупит своеобразно.Вкус ликёра очень зависит от лимонов, если лимоны спелые - вкус такой богатый насыщенный, если лимоны зеленоватые - вкус лёгкий такой,

озорной, сами попробуете поймёте. Ну и конечно никто не запрещает менять пропорции спирт\сахар\вода для получения более\менее крепкого ликёра, более\менее

сладкого и т.д.

-1л. самогона 80*

-600 гр сахара

-1300 гр. воды.

- цедра с 1,8 кг лимонов

-100 мл. свежевыжатого лимонного сока

1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками

2. Помещаем в стеклянную банку заливаем самогоном ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.

3. По прошествии недели фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара и лимонный сок. Затем ставим почти

готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет

немного прозрачней.

4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно

ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.

Рекомендуем ознакомится: http://hs-sev.narod.ru