Салат по-казахски

Танцы от плиты и до компа.

Я лишний раз убеждаюсь что в зависимости от нарезки меняется и вкус салата. Пробуйте.   высказывайте ваше мнение,  ингредиенты как для обычного Мясного салата,но. - вкус получается ярче, богаче.

Говядина- 300гр, картофель - 2-3шт, морковь крупная -1шт,соленые огурцы- 3-4шт,зеленый горошек - 40гр, лук репчатый - половина луковицы, яйца - 3шт, молоко -4стл.Соль перец по вкус. Майонез и сметана поровну.

Мясо  говядину зажарить целым куском в духовке. Затем нарезать тонкими ломтиками, картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы, нарезать ломтиками( если огурцы крупные. кожицу очистить семена удалить). и свежие яблоки ( по желанию) также нарезать тонкими ломтиками. Затем добавить зеленый горошек, все перемешать и посыпать перцем. Салат заправить сметаной смешанной  майонезом 50/50. Для омлета взбить 3 яйца, добавить 4 столовые ло жки  молока и 1 стл крахмала, смешать. Пожарить 4 тонких блинчика.  Заправленный салат положить горкой в салатник, украсить ломтиками мяса, дольками яблок, омлетными блинчиками скрученными и нарезанными наискосок. Я приготовила салат послойно, мне так кажется  можно оформить блинчиками интересней.

Выложить послойно:1 слой мясо,нарезанное ломтиками  смазать майонезом со сметаной ,2 слой. огурцы соленые. лук полукольцами. смазать смесью сметаны и майонеза.

Третий слой картофель ломтиками, смазать смесью, затем морковь ломтиками и смазать смесью сметаны и майонеза.Накрыть блинчиком.Смазать.

От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата:

из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса.

-  Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани

(в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).

-  Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот,

крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.

-  В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением

салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.

-  Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты

(сельдерей, яблоки, груши,айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.

-  Для измельчения овощей используются ножи, терки,шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования,

изготовленные из нержавеющего металла или пластмассы.

-  Самые вкусные салаты получаются тогда, когда компоненты салата нарезаются в соответствии с указанной в рецепте

формой и размерами, большим острым ножом. И, хотя затраты времени на такую нарезку большие, это окупается

необыкновенным вкусом приготовленного салата.

-  Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.

Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках  холодильника,но следует учесть,

что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.

Нарезка овощей в салат

Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи,

разрезанные вначале пополам.

Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины.

Длина соломки обычно 4-5см, а толщина 2-3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики.

Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки,длина которых для салата 2-3 см.

Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах

или в виде начинки - мельче.

Дольками нарезают овощи небольших размеров круглой формы:

помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Брусочками с одним закругленным концом нарезают овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму,

так как при срезании округлостей будет получаться много отходов.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами,

которым затем придают нужную форму.

Если готовится салат с преобладающим вкусом лука,его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить.

Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой - втаком виде он тверже.

Если для салата применяется маринованный лук, тоего лучше нарезать кольцами или полукольцами.

Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая.

С оставшегося стебля снять твердую кожицу и затем натеретьего на терке или мелко нарезать.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм - так он будет мягче и вкуснее,

продольно стебли ревеня не нарезают.

Если стебли ревеня очень толстые,их вначале разрезают пополам или на 4части.

Листовые овощи (салат,шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом

не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие.

Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами.

При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова.

Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается.

Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа. то используют, в основном, ее головки, т. к. они более нежные на вкус.

Рекомендуем ознакомится: http://vkusno.mirtesen.ru