Соусы для детей

Соусы подаются ко вторым блюдам — мясным, рыбным, овощным и крупяным котлетам и запеканкам.

Муку поджарить до слаборозового цвета, охладить и размешать в 10—15 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.

Этот соус подают к запеканкам из творога, макаронных изделий, к сырникам.

На 100 г: молоко —85 мл, пшеничная мука —5 г, сахар — 10 г; химический состав: белки —2,8 г%, жиры —3,0 г%, углеводы —16,5 г%, калории —106,1.

Томатно-сметанный соус

Муку поджарить до бледно-розового цвета и размешать ее в 15—20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при беспрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжая помешивать, варить на слабом огне в течении 10 минут.

Применен ие. Для соуса к мясным блюдам используется мясной бульон, к рыбным блюдам —рыбный бульон, к овощным блюдам — овощной отвар.

На 100 г: сметана —15 г, мука пшеничная —7 г, бульон (соответствующий блюду) —70 мл, томат—7 г; химический состав: белки—!,2 г%, жиры—4,3 г%, углеводы —6,3 г%, калории —158,0.

Сметанный соус

Муку поджарить до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном размешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус в течение 10 минут.

Этот соус можно подавать к различным рыбным и мясным блюдам.

Соусы фруктовые

Для фруктовых соусов можно успешно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, а также соки, выпускаемые отечественной промышленностью специально для детей.

Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину (из ягод удалить косточки), нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить (чуть выше уровня фруктов) фруктовым отваром (из срезанной кожицы) и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

Химический состав соуса зависит от исходных продуктов.

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Ягодные и фруктовые соусы можно давать к блюдам из крупы, творога и макаронных изделий.

На 100 г: ягоды —40 г, сахар —10 г, картофельная мука —3 г, вода —70 мл; химический состав: белки —0,3 г%, жиры — нет, углеводы —31,0 г%, калории —97,3.

Рекомендуем ознакомится: http://www.vseodetishkax.ru