Торт «Пташине молоко»

Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий російський десерт - торт «Пташине молоко». Його автором є знаменитий шеф-кондитер Володимир Гуральник. Ніжний смак, ненав'язливий, але дуже приємний аромат і м'яка солодкість цієї страви приводять в захоплення всіх ласунів світу протягом багатьох років.

Інгредієнти для приготування торта «Пташине молоко»:

    Масло вершкове - 50 грам Шоколад темний (60% какао) - 150-200 грам Цукрова пудра - 50 грам (за бажанням)

Інвентар:

  1. Духовка
  2. Форма для випічки зі знімними бортами - 3 штуки (діаметр 28 сантиметрів)
  3. Глибока миска - 2 штуки
  4. Міксер
  5. Чайна ложка
  6. Кухонні ваги
  7. Столова ложка
  8. Стакан (місткість 200 мл)
  9. Металевий шпатель кухонний
  10. Дерев'яна зубочистка - 2 - 4 штуки
  11. Плита
  12. Кухонні прихватки
  13. Обробна дошка - 2 штуки
  14. Чайник
  15. Глибока каструля (місткість 3 літри)
  16. Маленька піала
  17. Сотейник
  18. Глибока жаростійкий миска - 2 штуки
  19. Віночок
  20. Глибока тарілка
  21. Сито з дрібною сіткою
  22. Харчова плівка поліетиленова
  23. Холодильник
  24. Велике плоске блюдо
  25. Кухонна лопатка
  26. Десертна тарілка

Приготування торта «Пташине молоко»:

Крок 1: готуємо тісто.

В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім змащуємо 2 круглі форми для випічки тонким шаром вершкового масла і посипаємо борошном.

Тепер вбиваємо в глибоку миску курячі яйця, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і ставимо її під лопаті міксера. Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і починаємо змішувати продукти. Збільшуємо обороти міксера до максимуму по мірі згущення яєчної маси.

Коли вона придбає щільну текстуру і змінить колір з жовтого відтінку на кришталево-білий, вводимо в миску борошно пшеничне. Діємо не поспішаючи, додаючи її ложка за ложкою, одночасно замішуючи тісто середньої густоти.

Крок 2: випікаємо бісквітні коржі.

Потім ділимо тісто на дві рівні частини. Розкладаємо їх по підготовленим до випічки формами, розрівнюємо кухонним шпателем так, щоб товщина шару була не більше 1 сантиметра, і кладемо тісто в розігріту духовку на 7 - 10 хвилин .

Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність випічки дерев'яною зубочисткою. Якщо вона вийде з бісквітного тіста сухий – основи для торта готові.

Одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форми з духовки і ставимо їх на обробні дошки. Остуджуємо коржі до кімнатної температури у формах.

Крок 3: готуючи крохмаль, желатин і водяну баню.

Тим часом включаємо 2 конфорки на середній вогонь, на одну ставимо чайник з чистою водою, а на другу глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою.

Тепер беремо маленьку піалу, вливаємо в неї столову ложку чистої холодної води і додаємо столову ложку картопляного крохмалю. Змішуємо до однорідної консистенції.

Після всипаємо в невеликий сотейник желатин, заливаємо 150 мл окропу, перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на 20 – 30 хвилин.

Крок 4: готуємо крем - частина перша.

Потім відокремлюємо яєчні білки від жовтків за окремим глибоким жаростійким мисках. У миску з жовтками додаємо склянку цукру, ванільний цукор і розтираємо їх столовою ложкою. Після туди ж вливаємо молоко, розведений водою крохмаль і продукти змішуємо віночком до однорідності.

Встановлюємо цю миску на каструлю з киплячою водою і варимо яєчно-молочну суміш до згущення, постійно помішуючи.

Коли маса в мисці стане густою, знімаємо її з каструлі і охолодити суміш до кімнатної температури.

Потім додаємо до неї розм'якшене вершкове масло і збиваємо продукти міксером до пишноти.

Крок 5: готуємо крем - частина друга.

Тепер ставимо сотейник з розпареним желатином на самий маленький вогонь і прогріваємо його, помішуючи столовою ложкою. До кипіння не доводимо! Після, проціджуємо желатинову масу в глибоку тарілку через сито з дрібною сіткою.

Потім всипаємо в миску з яєчними білками склянку цукру і збиваємо їх міксером до білосніжної стійкої піни. На цей процес піде приблизно 12 - 15 хвилин. Коли білки приймуть потрібну текстуру додаємо до них проціджений желатин.

При цьому роботу міксера не припиняємо, просто зменшуємо його швидкість до середньої і після знову увиливаем до високої. Змішуємо продукти до однорідності ще 3 – 4 хвилини – друга частина крему готова.

Додаємо до неї першу частину і знову змішуємо все до однорідної консистенції.

Крок 6: формуємо торт «Пташине молоко» - частина перша.

До кінця приготування крему бісквітні коржі повністю охолонуть, саме час приступати до формування торта. Беремо ще одну глибоку форму для випічки зі знімними бортами, викладаємо на середину її дна бісквітний корж і заливаємо його готовим кремом.

Крок 7: готуємо шоколадну глазур.

Через 4,5 години приступаємо до приготування глазурі. Повертаємося до третього кроку і також готуємо водяну баню. За цей час викладаємо в глибоку жаростійку миску шоколадну плитку, подрібнену на більш дрібні шматочки, її можна просто поламати руками. Туди ж додаємо вершкове масло і встановлюємо миску на каструлю з киплячою водою.

Крок 8: формуємо торт «Пташине молоко» - частина друга.

Рівно через 5 годин можна приступати до заключного етапу приготування торта. Його оформлення залежить від вашого бажання, можна зробити це традиційним способом – залити верхній шар бісквіта постигла глазур'ю. Можна видалити борт знімний форми і змастити весь торт шоколадною масою.

Після того, як ароматний десерт буде прикрашений шоколадом, знову ставимо його в холодильник на 1 годину. потім дістаємо і подаємо до солодкого столу.

Крок 9: подаємо торт «Пташине молоко».

Торт «Пташине молоко» подається в охолодженому вигляді. Перед сервіровкою його перекладають за допомогою кухонної лопатки на велике плоске блюдо. Потім розрізають десерт широким ножем на порційні шматочки і розкладають по десертних тарілках.

У будь-яких інших додатках це солодке «диво» не потребує, але іноді кожну порцію торта прикрашають фігурками з карамелі або свіжими ягодами. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

– Шоколад можна розтопити в мікрохвильовій печі або за допомогою пароварки.

– За бажанням сформований торт можна обсипати подрібненими горіхами або печивом.

– За бажанням форми для випічки можна застелити пекарської папером, просочити її шматочком вершкового масла і викласти на неї бісквітне тісто.

Рекомендуем ознакомится: http://cookery.com.ua