ОВОЩИ

Наряду а фруктами овощи являются важнейшими продуктами, содержащими витамины. Овощи бедны калориями. Для обеспечения необходимых потребностей в сочетании о, овощами надо употреблять калорийные продукты, как например, мясо и картофель.


Для того, чтобы человеческий организм получил витамины, по возможности без потерь, следует соблюдать приведенные ниже правила хранения, подготовки и приготовления овощей.

 

 

Овощи. Хранение. Ценные витамины в овощах будут; использованы действительно полностью лишь тогда, когда они попадут на стол свежими. Ценные питательные вещества пропадают а первую очередь вследствие воздействия света и тепла. По этой причине овощи надо хранить в прохладном и темном месте. Листовые овощи, например шпинат или листовой салат, следует к тому же накрывать влажной салфеткой. Для повышения содержания витаминов приблизительно четвертую часть овощей после окончания приготовления пищи нужно добавить в сыром виде, предварительно мелко нарезав.
Благодаря этому, одновременно улучшаются консистенция и вкусовые качества приготовленных блюд.

Овощи. Чистка. Для чистки овощей применяются лишь ножи и оборудование из не* ржавеющих материалов. Молодые овощи, например морковь или огурцы, тщательно промыв, можно использовать с кожурой. Картофель и другие овощи следует размельчать настолько, насколько это необходимо.

Овощи. Мытье. Овощи, как правило, моют, не разрезая их, Только поело мытья их можно размельчить, насколько ото необходимо.
Размельченные овощи нельзя хранить в воде, поскольку в этом случае из овощей вымываются ценные вещества! При непродолжительном хранении овощи следует накрыть влажной салфеткой.
Овощи. Приготовление. Картофель и овощи всегда готовят с горячей водой, причем припускают или варят паром.

Припускание и Варка паром.Предусмотренную правилами продолжительность приготовления нужно точно выдерживать. Для большинства видов овощей продолжительность приготовления составляет приблизительно 20 кину г. Кастрюли при приготовлении овощей всегда надо держать закрытыми. Вез необходимости не надо ничего помешивать. Вместо этого надо немного встряхнуть кастрюлю. Овощи и картофель надо сразу же после приготовления полностью употреблять в пищу. Хранение в термосе или подогревание овощей оказывает нежелательное воздействие на содержащиеся в овощах полезные вещества.

Овощи. Заправка. Овощи усваиваются лучше, если их заправить не мучной подливкой, а примерно на 7 минут до окончания времени приготовления слегка посыпать мукой. Бремя засыпки муки нужно точно соблюдать, иначе овощи будут слишком мягкими или будут иметь привкус муки.

Овощи. Советы по использованию.

Кольраби. В нежных листьях кольраби наряду с витамином С и другими полезными веществами содержится важный для организма минерал кальций. Чтобы в максимальной степени использовать этот важный элемент, в тушеные овощи перед самым их употреблением следует добавить мелко нарезанные сырые листья кольраби.

Лук для варки. Если сырые луковицы подсолить, они полностью развариваются, Моли еду солить только во время варки, кружки или пупочки луковицы сохраняют спою форму.
Запax лука. Если нож пахнет луком, залах можно удалить. Для этого надо провезти ножом по сырой моркови. Коли руки пахнут луком, для удаления запаха надо натереть их небольшим количеством поваренной соли. Запах лука изо рта можно заглушить, выпив стакан молока.
Лук. Поджаривание кружочками. Поджаренные кружки лука улучшают вкус и вид мясного бульона. Они подрумяниваются быстрее, если их слегка посыпать мукой. Лук будет хрустяшим, если перед тем, как жарить, ошпарить его кипятком.
Лук. Разрезание. Если луковицу разрезать в миске под водой, лук при чистке не вызывает слез.
Морковь. Чистка. Морковь можно чистить почти без отходов с помощью пластиковой мочалки для чистки кастрюль. При таком способе чистки в моркови остается большое количество витаминов и минеральных солей, которые находятся прежде всего непосредственно под шелухой.

Салат из сырой моркови следует заправлять небольшим количеством растительного масла, чтобы растворимые в жирах витамины эффективно усваивалась человеческим организмом,

Огурцы консервированные. В открытой банке огурцы еще продолжительное время будут оставаться свежими и хрустящими, если в банку положить кусочек хрена.

Петрушка. Сохранение свежей петрушки. Петрушка долгое время может выглядеть свежей, если ее промыть, а затем поместить в пластиковый пакет и, закрыв пакет, поставить его в холодильник. Однако после долгого хранения витамины в петрушке пропадают.

Салат зеленый. Кочанный салат очень богат витамином А. 100 граммов салата содержат 1500 мг витамина А, Это больше, чем дневная потребность человеческого организма.
Зеленый .салат непосредственно перед подачей на стол всегда следует заправлять небольшим количеством растительного масла, иначе действие витамина А будет недостаточно эффективным. Салат обычно используется практически полностью: не только его желтая сердцевина, но и зеленые наружные листья. Увядший зеленый салат снова будет выглядеть как свежий, если его на некоторое время положить в теплую воду. Правда, после этого он теряет почти все витамины.

Цветная капуста. Вследствие нежной клеточной структуры цветная капуста является наиболее полезным в легко усваиваемым видом капусты. Перед тем, как варить капусту, следует удалить толстую среднюю часть кочерыжки. Нежные части кочерыжки у свежей цветной капусты не отрезают, чтобы во время варки не потерять слишком много полезных веществ.
Для того, чтобы цветная капуста сохраняла красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 столовую ложку молока.

Шпинат. Поскольку в результате приготовления часть витаминов, содержащихся в шпинате в большом количестве, пропадает, к готовому шпинату следует добавить приблизительно одну пятую общего количества шпината в сыром виде.
Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к готовому блюду добавить немного молока.

ОРЕХИ. ХРАНЕНИЕ

Грецкие орехи можно полностью очистить от внешней оболочки под струей воды. От лесного ореха (лещины) удаляют листики. После этого орехи раскладывают в один слой в хорошо проветриваемом помещении и сушат в течение трех недель. При этом их следует неоднократно перевернуть. Когда они высохнут, их кладут в сетки и подвешивают в прохладном и проветриваемом помещении.

ПЕЧЕНЬ

Из всех субпродуктов печень является одним из самых мягких. При этом печень особенно богата витаминами. Она полезна, вкусна, её можно быстро приготовить.
Особенно нежна и вкусна печень кролика и птицы.
100 граммов печени содержат витамина А в три раза больше дневной потребности человека. Потребность в витаминах Б и С покрывается ка 20 процентов, в витамине
В2 — на 150 процентов и в рационе — на 75 процентов.
Печень жареная. Печень будет очень нежной, если за
2— 3 часа до поджаривания ее положить в молоко. Пряности добавляются всегда только после подсаливания.

Печень птицы. Промывание.
Для того, чтобы печень птицы при промывании не выскальзывала из рук, печень кладут в дуршлаг и промывают ее струей воды. Затем дуршлаг вешают над кастрюлей, чтобы вода стекла.

Читайте также: