ВАРКА

Варка бобовых. Бобовые быстрее ' становятся мягкими, если незадолго до окончания их варки добавить в воду соль. Можно также, не подогревая, замочить их с вечера и варить в этой же воде.


Варна картофеля в мундире. Картофель и мундире будет вкуснее, если перед варкой его наколоть и варить затем в соленой воде. Однако при этом вымываются важные содержащиеся в нем вещества.
Варка макаронных изделий. Макаронные изделия после парки не будут клейкими, сели к кипящей поде добавить растительное масло (на 2 литра поды 1 столовую ложку масла),
В этом случае отпадает необходимость ополаскивания макаронных изделий холодной водой после варки.

Варка сосисок. Для того, чтобы сосиски пли сардельки при варке не лопались, их разогревают над паром. Для этого используется большая кастрюля, которая на одну четверть заливается водой.Вода доводится до кипения. Сосиски подвешиваются на черенке деревянной ложки, положенной на края кастрюли и в течение 5 минут разогреваются на пару.

Варка спаржи. Чтобы правильно сварить спаржу, не надо класть её а плоскую кастрюлю. Надо связать её в пучок и поставить в высокую кастрюлю, залив наполовину соленой водой. При этом головки
спаржи готовятся на паpy, сохраняют свой тонкий вкус и не распадаются, в то время как более жесткие стебли можно парить дольше,

Чем если бы ваша спаржа была полностью погружена в воду.
Кипячение молока и супов. Молоко и густые супы не дают быстрого осадка на дно кастрюли и не подгорают, если кастрюлю перед использованием прополоскать холодной водой.

ВИНО. ОХЛАЖДЕНИЕ.

В результате продолжительного хранения в холодильнике или слишком быстрого охлаждения в морозильнике белое вино теряет свой аромат. Оно должно находиться в холодильнике до тех пор, пока не приобретет температуру, необходимую при разливе. Если вы хотите быстро охладить вино или шампанское, открытую бутылку нужно поставить в сосуд с холодной водой и кубиками льда и покрутить её между ладонями.

ВИНО. ХРАНЕНИЕ

Полные винные бутылки следует хранить в лежачем положении, чтобы пробки не высыхали.

ВЫПЕЧКА
Жир для выпечки. Если для выпечки вместо маргарина использовать свиной или бараний жир, выпечное изделии получается нежным и рассыпчатым.
Слоеное тесто. К слоеному тесту собственного изготовления добавляют в зависимости от массы теста от 1 чайной до 1 столовой ложки уксуса. Тем самым достигается наилучшая слоистость теста. Для того, чтобы во время выпечки тесто лучше подошло, в духовку ставят чашку воды.

Замороженное слоеное и песочное тесто. После того, как тесто слегка оттает, из него сразу же можно формировать любые выпечные изделия. Поскольку тесто может долго храниться в морозильнике, выпечка изделий из слоеного или песочного теста в случае неожиданного прихода гостей займет совсем немного времени.

Сдобные изделия, выпекаемые на противне.Изделия из раскатанного в пласт теста с небольшим количеством начинки (например, посыпанные сахарным песком) следует перед выпечкой несколько раз наколоть вилкой, чтобы изделие не вспучивалось.

Изделия из жидкого теста с низким содержанием жиров. Калорийность изделия жидкого теста будет более низкой, если половину количества жиров, требуемого для его изготовления, заменить вдвое большей массой нежирного творога.

Хранение дрожжей. Неиспользованные дрожжи сохраняют свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре.

Подъем дрожжевого теста
Дрожжевое тесто всегда удается, если оно подходит в теплом месте, а в холодной воде. Принцип действия можно объяснить на пример 500-граммового пирога. Размельчите 10 г дрожжей, добавьте в них немного сахарного носку, положите в чашку с теплым молоком и хорошенько размешайте. Cмешайте 200 г растопленной маргарина с 3 яйцами. В эту смесь влейте жидкие дрожжи, а затем добавляйте муку, пока не образуется плотное тесто.
Ком теста положите в кастрюлю с холодной водой. Приблизительно через 10 минут тесто отделяется от кастрюли и всплывает, чем дольше тесто остается в воде, тем рыхлее получите изделие из дрожжевого тесте
Затем положите тесто и! посыпанную мукой кухонную доску и вмешайте в него 70 сахарного песку. Теперь тесто можно положить на противень или в форму для BI печки и сразу нее начать и запекать.

Дрожжи. Жизнедеятельной дрожжей. Дрожжи, хранившиеся продолжительное время, нужно положить в теплую воду, чтобы проверит их жизнедеятельность. Eсли дрожжи всплывут наверх, их еще можно использовать.

Вырезание теста формой. Формы, которыми из теста вырезают кексы, следует предварительно окунуть в MУку, чтобы тесто не приставало к форме.

Размельчение миндаля и орехов. Если миндаль или орехи нужно размельчить на кухонной доске, на доску следует предварительно насыпать немного муки или сахарного песка. Тогда кусочки миндаля и орехов не будут отскакивать при размельчении.

Маковый торт или пирожное. Сочное маковое пирожное можно получить, если добавить к маковой массе тертый сухарь.

Песочное тесто. Тортовые лепешки из песочного теста не станут жесткими и не будут ломаться при разрезании, если для приготовления теста использовать не все яйцо, а только яичный желток.

Ватрушка, Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если ватрушка будет оставаться в открытой духовке до полного охлаждения, она не опадет и останется пышной.

Изюм для выпекания изделий. Изюм при выпечке не опустится в нижнюю часть теста, если изюминки предварительно вывалять в муке.
Жидкое тесто. Консистенция. Тесто не должно быть жидким и не капать с ложки, иначе выпечное изделие из такого теста легко опадет.
Не открывайте духовку слишком рано!

Посуда для размешивания теста. Для того, чтобы посуда при размешивании теста не скользила, её ставят на влажную салфетку,

ЖЕЛЕ
На 1/2 литра воды зимой берется 15 граммов, а летом 20 граммов желатина.
Десертное блюдо лучин» всего приготовить накануне н поставить в холодное место. Круто взбитый яичный белок или взбитые сливки подмешивают к десертному блюду, когда желе начинает застывать. Перед тем, как блюдо вынуть на формы, край следует отделить от стенок е помощью ножа. Затем форму надо несколько мгновений подержать в кипящей воде.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель богат углеводами, минеральными солями и витаминами. В зависимости от потребляемого количества картофель именно в бедное овощами время года является хорошим поставщиком витамина С на обеденный стол. Правда, в результате хранения значительная часть витамина С пропадает.

Картофель мороженый. Мороженый картофель имеет сладковатый вкус. В результате его хранении в течение примерно 3 недель при температуре между 15 и 20°С он cнова становится вкусным. Содержание сахара в мороженом картофеле также сокращается, если его на некоторое время положить в воду.
Картофель. Ростки. Если картофель пророс» ростки его следует удалить только незадолго до чистки, иначе на клубнях образуются темные пятна.

Картофель вареный. Картофель не переварится, если в воду положить немного маргарина иди другой жир.
Мучнистый картофель может развалиться при варке. Этого не произойдет при добавлении в кипящую воду соли, если картофель в мундире, и уксуса, если картофель очищен от кожицы.

Картофель. Хранение. Лучше всего хранить картофель в темном подвале с относительной влажностью воздуха 90% и температурой между 3 и 6 С. Если температура понижается, картофель следует- чем-нибудь накрыть.

Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей йоды.

Картофель. Разрезание. Вареный картофель для салата можно быстро и без всяких усилий разрезать яйцерезкой.
Картофель в мундире. Если картофель варится в мундире, в нем помимо прочего в значительной мере остаются важные витамины В и С.

Картофель фри (жареная картофельная стружка). Нужная температура для приготовление картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха.
При слишком низкой температуре картофельная стружка впитывает в себя больше растительного масла, чем нужно, в результате чего получается не хрустящей и тяжелой для пищеварения.

КОЛБАСА

В зависимости от способа изготовления различаются следующие виды колбасы: сырокопченая (например, салями, сервелат), варено-копченая, вареная. Сырокопченую колбасу, особенно твердые сорта, можно хранить продолжительное прими. Вареная колбаса рассчитана на быстрое употребление.
Колбаса содержит больше калорий и жиров, чем мясо. При этом сырокопченая колбаса нанимает первое место по калорийности. Например, в 100 граммах колбасы твердого копчения содержится 500 кклл. = 2.642 килоджоулям и 44 граммам жира. Эти показатели выше, чем у жирной свинины, 100 граммов которой содержат 306 ккал.— 2.080 килоджоулям и 27,2 грамма жира.
Кроме того, все сорта коленей отличаются высоким
содержанием поваренной соли, которая не может восприниматься в чрезмерных количествах (см. Пряности). Поэтому колбасу надо не только есть с хлебом, но и чередовать с нежирным сыром, зеленым луком, яйцом, редисом или рыбой.
Колбаса нарезанная. Нарезанная кружками колбаса дольше остается свежей, если между отдельными кружками положить пергамент.

Колбаса. Хранение. Нарезанная колбаса сохраняет свой цвет, если поверхность среза смазать маслом или положить сверху кусок алюминиевой фольги.