ПТИЦА

Мясо птицы более тонковолокнистое, чем говяжье или свиное. Мясо молодой птицы особенно нежное. Мясо старой птицы обычно варят, и из него получается крепкий наваристый бульон.

Мясо мужских особей более вкусное и сытное. Мясо женских особей более нежное.
В мясе птицы содержится мало жиров, поэтому при соблюдении всех правил приготовления оно особенно рекомендуется для диетического питания.

 

Гуси и утки. Приготовление.

И у гусей, и у уток мясо жирное. Жира будет меньше, если во время приготовления жаркого особенно жирные места гуся или утки несколько раз наколоть вилкой, а затем убрать лишний жир из образовавшегося соуса.
Гуси и утки. Продолжительность приготовления. Время приготовления жаркого из гусей и уток в зависимости от величины составляет от IV2 до 2 часов. За 30 минут до окончания времени приготовления птицу снимают со сковороды, обрызгивают соленой водой и поджаривают на решетке духовки, благодаря чему она приобретает хрустящую корочку. Тем временем соус варится до загустения.

Индейка. Приготовление.

После того, как индейка выпотрошена, из каждой ножки следует удалить плоскогубцами сухожилия, чтобы волокна мяса при его приготовлении не сжимались. Ножки больших индеек отделяют от туловища, предварительно варят и затем жарят вместе с туловищем. Тем самым сокращается время приготовления. Чтобы грудка и ножки индейки не пересыхали, их обкладывают
кусочками свиного сала и перевязывают белой ниткой. Когда грудка и ножки поджарятся, но мясо еще не будет готово, индейку можно накрыть алюминиевой фольгой или пергаментом, чтобы она не подгорела и не пересохла.
Индейка. Продолжительность приготовления. Для приготовления нефаршированной индейки требуется время из расчета 50 минут на килограмм веса, а для фаршированной — приблизительно 60 минут на килограмм веса.

Куры.

Продолжительность Приготовления. Для приготовления жаркого, жаренья во фритюре и поджаривания на решетке (гриле) лучше всего использовать молодых кур и цыплят — бройлеров. Время приготовления составляет приблизительно 1 час.
Старых, так называемых суповых кур, лучше варить. Их мясо затем можно использовать для супов или рагу.

ПУДИНГ.

Пудинг. Размешивание. Если добавить в холодную воду немного сахарного песку, пудинг легче размешивать.
Пудинг. Приготовление. Пудинг при приготовлении не подгорает, если дно кастрюли перед варкой пудинга смазать изнутри сливочным маслом. На пудинге не образуется пленки, если его после варки слегка обсыпать сахарным
Для приготовления пудинга из скисшего молока применяют манную крупу. В холодное молоко кладут манную крупу' из расчета 60 граммов крупы на пол-литра молока и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Пудинг. Приготовление к подаче ка стол. Блюдо, на которое кладут пудинг перед подачей на стол, предварительно следует сполоснуть холодной водой, чтобы пудинг, в случае необходимости, можно было передвинуть.

SkinnyMochaPudding.jpg

РАСТВОРИМЫЕ ПРОДУКТЫ

Из растворимых продуктов можно за какие-то несколько минут без кипячения получить вкусные каши или супы. Особенно рекомендуются растворимые блюда диетического питания и питания для грудных детей.